Kniha: Skutečné jídlo – Jak potravinářský průmysl systematicky ničí naše zdraví a jak z toho ven

Tato kniha je nekompromisní obžalobou moderního potravinového systému, který nahrazuje skutečné potraviny průmyslově vyráběnými produkty navrženými pro zisk, nikoliv zdraví. Odhaluje, jak ultra-zpracované potraviny, přidané cukry, rafinované obiloviny a průmyslové tuky vytvářejí metabolický chaos, podporují chronický zánět a vedou ke vzniku civilizačních nemocí, které dříve prakticky neexistovaly. Kniha podrobně vysvětluje, jak tento systém selhal nejen biologicky, ale i politicky – selháním výživových doporučení, zemědělské politiky i role zdravotnictví.

Zároveň však nejde jen o kritiku, ale o praktický a nadějeplný kompas pro návrat ke skutečnému jídlu. Nabízí čtenářům návod, jak rozpoznat a vybírat výživné, minimálně zpracované potraviny, jak pečovat o střevní mikrobiom, obnovit vztah k jídlu i přírodě a tím zásadně zlepšit nejen své zdraví, ale i zdraví celé planety. Kniha je určena všem, kdo chtějí porozumět tomu, co jim skutečně prospívá – a vzít odpovědnost za své zdraví zpět do vlastních rukou.

Klíčové myšlenky

1. Ultra-zpracované potraviny jako hlavní viník: Moderní strava plná průmyslově vyráběných potravin (tzv. UPF – ultra-processed foods) s přidanými cukry, rafinovanými moukami, nezdravými tuky a nejrůznějšími chemikáliemi jsou hlavní příčinou civilizačních nemocí. Tyto produkty jsou navrženy tak, aby byly návykové, levné a dlouho vydržely – ne aby vyživovaly.

2. Evoluční nesoulad: Naše těla jsou adaptována na přírodní, celistvé potraviny, ale žijeme v prostředí přebytku prázdných kalorií, cukru, rafinovaných olejů a aditiv, což vede k chronickému zánětu, obezitě, cukrovce a dalším nemocem.

3. Zmanipulovaný systém a role průmyslu: Potravinářský průmysl cíleně využívá biologické slabiny spotřebitelů, marketing zaměřuje na děti, podporuje „vědecké“ studie ve svůj prospěch a ovlivňuje politiku, čímž zajišťuje udržitelnost nezdravého systému.

4. Děti jako nejzranitelnější cílová skupina: Děti jsou nejvíce ohrožené – nejen fyzicky, ale i marketingově. Moderní strava ovlivňuje jejich vývoj, imunitu i chování. Kniha zdůrazňuje, že zdraví dětí začíná na talíři, a že výživa v dětství formuje celý jejich život.

5. Zdraví začíná ve střevech: Střevní mikrobiom je zásadní pro celkové zdraví. Potřebuje pestrou, rostlinně bohatou stravu s vlákninou a fermentovanými potravinami. Moderní strava ho ničí, což vede k propustnému střevu a zánětům.

6. Návrat ke skutečnému jídlu jako řešení: Cesta ke zdraví vede přes návrat k celistvým, přirozeným potravinám. Klíčové jsou pestrost, kvalita, lokálnost, minimální zpracování a udržitelný vztah k přírodě – nejen pro nás, ale i pro planetu a budoucí generace.

Knihu si můžete stáhnout zde: PDF | EPUB

Předmluva autora

Byla to poslední kapka. Má čtyřletá dcera se večer vrátila od kamarádky, v ruce vítězoslavně svírala tyčinku Kinder. Doma nic takového nekupujeme. Pro ni symbol sladké radosti. Pro mě symbol tichého boje, který jako rodič svádím prakticky neustále od doby, kdy začala chtít „cukrové věci“.

Navrhl jsem, aby si tyčinku snědla až další den. Nesouhlasila. Nechtěl jsem další scénu, další vysvětlování, další pocit, že jí něco zakazuji a odpírám. Snědla ji po večeři. A pak to začalo. Místo zklidnění před spaním přišla cukrová exploze. Motor v plných otáčkách, smích střídající se s řevem, neschopnost ležet v klidu. Usnula o dvě hodiny později, vyčerpaná a přetažená. A já vedle ní, stejně vyčerpaný a hluboce frustrovaný, jsem si uvědomil, že tohle není jen o jediné tyčince.

Byl to dokonalý obraz naší reality: snaha žít zdravě v nezdravé společnosti je extrémně náročná. Je to neustálý souboj s marketingem, se společenskými zvyklostmi a s všudypřítomnou dostupností produktů navržených tak, aby byly návykové, ale ne aby vyživovaly.

Tato zkušenost mě donutila znovu se ptát: Proč to vlastně dělám? Proč mi na tom tak záleží? Proč chci žít zdravě a proč si ze všeho nejvíc přeji, aby i moje dcera byla zdravá?

Odpovědi jsou jednoduché, a přesto nesmírně komplexní.

Zaprvé, chci se cítit dobře. Nejen fyzicky, mít energii na hraní a běhání, ale i psychicky. Vím, že to, co jím, přímo ovlivňuje moji náladu, soustředění a odolnost vůči stresu. Chci jí být oporou, ne zátěží.

Zadruhé, chci mít co největší šanci na dlouhý, a hlavně aktivní život. Chci vidět, jak roste. Chci ji doprovodit k dospělosti, a pokud budu mít štěstí, chci si jednou hrát i s jejími dětmi. Každé zdravé jídlo je investicí do tohoto času.

Zatřetí, žijeme ve světě, který nás neustále zatěžuje. Naše těla jsou denně vystavena koktejlu environmentálních toxinů, o kterých jsme před pár desítkami let neměli ani tušení – mikroplasty ve vodě, pesticidy na polích, chemikálie v ovzduší. Věřím, že silné, zdravé a dobře vyživené tělo má mnohem větší šanci se s touto zátěží vypořádat, detoxikovat se a opravovat.

A pak jsou tu sázky na budoucnost. Jedna optimistická, druhá pragmatická. Ta optimistická říká, že pokud by v budoucnu byly k dispozici technologie a terapie na skutečné prodlužování zdravého života, chci být v takové fyzické kondici, abych jich mohl plně využít. Ta pragmatická a možná trochu temnější zase říká, že pokud by naopak došlo k negativním scénářům vývoje naší civilizace – k výpadkům v dodávkách léků, k nedostupnosti špičkové zdravotní péče – chci být co nejzdravější, a tedy co nejméně závislý na systému, který by mohl selhat.

Všechny tyto důvody se stonásobně zesílí, když se podívám na svou dceru. Pro ni chci tohle všechno ještě víc. Chci jí dát ten nejlepší možný start. Chci, aby její tělo a mozek dostaly ty nejkvalitnější stavební kameny.

Ale jak toho dosáhnout v tak toxické a nezdravé společnosti?

Tato kniha se zrodila z této frustrace, ale je psána s nadějí. Je výsledkem mého osobního dlouholetého pátrání po pravdě. Chtěl jsem jít za marketingové fráze a zmatená doporučení. Chtěl jsem pochopit, co nám o jídle říká skutečná, nezávislá věda. Co naše tělo – ten zázračný evoluční stroj – doopravdy potřebuje. A co ho naopak ničí.

Není to kniha o další zázračné dietě. Není to kniha, která by vás měla nutit k pocitům viny. Je to mapa. Je to kompas, který vám má pomoci zorientovat se v moderním potravinovém bludišti. Je to pokus o syntézu nejnovějších vědeckých poznatků, selského rozumu a moudrosti našich předků.

Protože zdraví máme jen jedno. A zdraví naší planety, které je s naším jídlem neoddělitelně spjato, taktéž. Tato kniha je mým příspěvkem k tomu, abychom se o obojí dokázali lépe postarat.

Je to průvodce pro každého, kdo chce vzít zdraví – své i svých blízkých – pevně do vlastních rukou. Pro nás. Pro naše děti. Pro budoucnost.